MILÍ PRIATELIA - GURMÁNI!
Nakoľko je okrem rybárčenia príprava rôznych rybacích špecialít (a nielen tých) jedným z mojich koníčkov, bol som požiadaný „sporťákmi“, či by som do rubriky na ich webstránke poskytol svoje recepty. Samozrejme, že som rád súhlasil a ponuku prijal, však ako ich tester a priateľ sa považujem za „sporťáka“!
Recepty, ktoré nájdete na webe SPORTS-u, sú všetko originálne recepty. Vymyslel som ich ja osobne alebo som ich dostal od príbuzných a priateľov (napr. aj od môjho kuchárskeho priateľa, baviča a gurmána Petra Novotného, v ktorého kuchárskych knihách sa mnohé z uvedených receptov už objavili). Jedlá nižšie sú vlastnoručne pripravené, naaranžované a vyfotené. Aj keď nie som profesionál kuchár ani fotograf, dúfam, že mnohých z vás potešia a obohotia vašu zbierku receptov rybacích špecialít. Niektoré z nich sú staršieho dáta (napríklad prvé Halászlé som robil pred vyše 25 rokmi), iné sa „zrodili“ nedávno: Zubáč s klobásovou plnkou, Pácovaný zubáč na rošte, Fajnová šťuka s dubákovou omáčkou, Dravce našich vôd na levickom grile, Sumec so syrovo-rozmarínovou omáčkou, Boleň so syrovo-tinakovo-hruškovou omáčkou... (víťazné recepty na medzinárodnej súťaži v pečení a varení rýb - Rybací Piknik v Leviciach), pečené pstruhy s rôznymi omáčkami... Niektoré z uvedených receptov som mal tú česť pripraviť aj v známych reláciách TV Markíza - Chuťovky a Teleráno.
Celé moje kuchárske umenie spočíva v tom, že si dávam záležať na vhodnom dochutení jedál, ako aj správnej voľbe príloh a nápojov. Aj keď sa môže zdať, že niektoré koreniny či ostatné ingrediencie by mohli „prebiť“ chuť rybacieho mäsa, nie je tomu tak! Vždy sa snažím, aby som to neprehnal, ale len vhodne dochutil! Presnú dobu prípravy riadim svojimi zmyslami, ako sú zrak a chuť a ako sa hovorí „som vždy pri tom“!
Prečo ryby zaradiť do Vášho jedálneho lístka?
Ryby sú veľmi vhodným doplnkom racionálneho a zdravého stravovania. Ich mäso má nízku kalorickú hodnotu a vysoký obsah zdraviu prospešných prvkov, ako sú napr. fosfor či vitamín D. Tie podporujú hlavne rast kostí a sú dôležitými prvkami pre udržanie ich dobrého stavu. Pravidelná konzumácia rýb podporuje aj prevenciu pred srdcovo-cievnymi, neurologickými, onkologickými či diabetickými chorobami.
Ryby sa dajú pripravovať na rozličné spôsoby, podobne ako u bravčového či iného mäsa. Môžeme ich vysmážať, údiť, grilovať, variť. Dajú sa znich však pripraviť aj rôzne špeciality, ako treska, šalát, zavináče... Veľmi sa mi pred tepelnou prípravou rýb osvedčilo ich marinovanie (soľ, rôzne koreniny, bylinky, cesnak, olej, citrónová šťava či ocot...). Je len samozrejmosťou, že kto sa chce naučiť pripravovať jedlá z rýb, najskôr by sa mal naučiť ich spracovať - vypitvať, očistiť, správne naporcovať. No a nezabúdajme ani na to, že aj oči jedia a preto si dávam záležať aj na aranžovaní a podávaní jedál!
Pre mňa sa stalo taktiež samozrejmosťou využitie tzv. rybieho odpadu, ako sú hlavy, plutvy a vnútornosti z rýb (ikry, mlieč, pečeň, slezina). Hlavy a plutvy sú vhodné napr. pre prípravu rybieho vývaru do rybacej polievky (halászlé). Do halászlé pridávam spolu s porciami rýb aj spomenuté vnútornosti. Tie pridávam aj do rybacieho šalátu a dajú sa z nich pripraviť aj rôzne špeciality, ako sú : omeleta z ikier, mlieč na spôsob mozočkov...
Pri využití vnútorností nezabúdajme na to, že rýchlo podliehajú skaze, a preto by sme ich spolu s rybami, mali okamžite spracovať alebo uložiť do mrazničky dobre zabalené do mikroténového obalu. Ikry z mreny nedoporučujem konzumovať, nakoľko sú jedovaté. Tak isto je jedovatá aj krv z úhora, preto by sme ho mali nechať „z nej stiecť“ a dôkladne povymývať. Nakoľko majú hlavne menšie ryby množstvo drobných kostičiek, dbajme na ich dôkladné odstránenie pri príprave jedál z nich, hlavne tresky a šalátov. Mohli by nám spôsobiť značné nepríjemnosti.
Pri príprave rybacích pokrmov nikdy nezabúdam na správnu voľbu príloh a nápojov. Je len samozrejmosťou, že k jedlám pri ktorých príprave som použil smotanu, nebudem podávať kyslé víno... Nechcem vám však dávať lekcie z pravidiel gastronómie, stravovania alebo stolovania. Na to sú kompetentní profesionáli z tejto oblasti a ich dostupná odborná literatúra. Chcel som len poukázať na vhodnosť využitia a možné spôsoby spracovania rýb v kuchyni.
Milí priatelia! Dúfam, že sa vám táto rubrika už zaľúbila a že vás obohotila a stále bude obohacovať o zaujímavé recepty pripravané z rýb. Samozrejme, že všetky moje originálne recepty alebo tie, ktoré dostanem od príbuzných či priateľov po odskúšaní rád poskytnem.
Chcem vás, všetkých rybárov aj nerybárov týmto vyzvať, aby ste prispeli svojimi zaujímavými originálnymi receptami pripravenými z rýb. Obohatíte tak našu rubriku a potešíte mnoho gurmánov, náštevníkov webovej stránky SPORTS-u. Našou podmienkou však je, aby to neboli recepty vyčítané z kuchárskych kníh a aby ste ich odfotili, a tak zaslali aj s peknou fotkou na adresu firmy alebo na jej e-mailovú adresu podpora@sports.sk.
Nezabúdajme nikdy na to, že jedlá pripravované s láskou a fantáziou chutia celkom ináč, ako keď ich pripravujeme z povinnosti a vyčítame z kuchárskej knihy. A tiež nezabúdajme, že väčšinu jedál môžeme pripraviť vďaka darom prírody. Preto si ju vážme a ochraňujme! Ak niektorý z receptov vyskúšate a zachutí vám, budem rád!
Petrov zdar a dobrú chuť !
Robo Fülöp
tester a „dvorný kuchár“ SPORTS-u
